汴塘石磨煎饼 香味乡情总相宜

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汴塘石磨煎饼 香味乡情总相宜

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汴塘石磨煎饼 香味乡情总相宜优秀的人之所以优秀是有原因的,可能他们是自律超人,也可能常常努力到深夜,但是结果都是相似的,总是从人群中脱颖而出。常言道,性格决定命运,而一个人的生活习惯又会对性格产生影响,所以想要成为一个优秀的女性,每天要坚持4个好习惯,除了多学习,你还了解哪一个?

1.不会化妆没关系,但要坚持涂防晒

许多女生嫌弃化妆麻烦,喜欢素颜出门,没关系,但要记得坚持涂防晒霜。太阳光中含有紫外线,照射在皮肤上,会使脂肪氧化,生成自由基,加速皮肤衰老。所以女生想要延缓衰老,永葆青春,就得坚持涂防晒霜。

2.没有上进心可以,但不能不学习

年轻女生常常被前辈们贴上了“不求上进”的标签,心态“佛系”,有也行,没有也行,似乎看淡了红尘。其实这也没什么不好,好好享受生活也是人生的一大乐趣。

但是无论何时何地,对于自己的人生还是要上心,不能停止学习。现在生活变化快,如果没有一颗“活到老,学到老”的决心,那么很容易被社会淘汰。

3.生活可以平淡,但要细心记录

或许我们的生活不够精彩,只是舞台剧中的小配角,但是也别忘记,用笔头记下平淡生活中的精彩瞬间。特别是灵光乍现的奇妙想法,要抓住它,展开它,也许就是一个很棒的创意,所以不管是什么,记录并深耕它,说不定就成了一次商机,或者是一个滋养你的爱好,最不济,也是多年后再翻起来时,与那年自己的一次对话。

4.不要强行合群

不要委屈自己,强行融入群体,在这个世界上,没有什么比天天听着三观不合的人,在自己面前叨叨,还要烦躁的事情了。

想要变得优秀是很多女生的梦想,但是优秀的女人不会告诉你,每天只需要做好这4点,你也可以成为其中一员,走向人生巅峰。

了解文章:汴塘石磨煎饼 香味乡情总相宜

文/魏巍

近日,因采访去了老家汴塘。当我们的车行驶在汴塘街道上,一阵麦香掺杂着高粱的香味飘进了鼻翼,摇开车窗,原来是街道两旁一摞摞金黄的煎饼的香味。因很久没有吃过汴塘煎饼,望着那一张张金黄的煎饼,车上几位同事馋的直咽口水,为尽地主之谊,我下车给他们每人买了一袋。

他们吃着带着余热的煎饼,齐声说:好吃。是的,不仅他们说汴塘煎饼好吃,吃过汴塘煎饼的人都说:吃随鏊子煎饼胜过吃美味点心,这话对汴塘煎饼不算过誉。因汴塘煎饼已名扬苏、鲁、豫、皖及各地。

江苏贾汪汴塘与山东搭界,饮食习惯受山东影响较深,平日主食都是以煎饼为主。所以,只要是汴塘人,无论老大娘、小媳妇还是大姑娘,都会摊煎饼,而且都有过硬的技巧,甚至有些家庭男劳力都是摊煎饼的高手。

近年来,由于市场开放,许多外地客商到苏北做生意,都想品尝当地的风味名吃,汴塘煎饼。于是,汴塘煎饼以它独特的风味,打入饮食市场,成为颇受人们喜爱的地方名吃。

如果说随鏊子煎饼吃起来赛点心,那隔天的煎饼回了潮,咬起来柔软有韧性。青椒炒干烤鱼,红辣椒炒肉丝或炒干丝,用煎饼一卷、一裹、一包,吃到嘴里既辣又开胃,绝对胜过大鱼、大肉等美味佳肴。

因公婆、小叔子在南京,我与老公每次去南京,都会提前到汴塘买些煎饼带去。公婆、小叔子与弟媳吃得不亦乐乎。走时,弟弟、弟媳总不忘关照我们下次再带些汴塘煎饼。

汴塘煎饼之所让人吃了还想吃,其中的制作方法尤为重要。汴塘煎饼以杂粮为主:有小麦、高粱、黄豆、红薯干面等掺在一起,用石磨磨成糊糊状,摊在铁板鏊上烤熟,香脆可口,还可以卷菜,营养尤为丰富。

若想吃的精致与健康,掺些高粱、玉米、豆子、红薯干等一起磨,面糊里在加点色拉油、盐、花椒面,摊出的煎饼不仅味道各异,而且色香俱全。摊出的煎饼首先要薄,薄到透,再之要受热均匀,整张煎饼色泽金黄。舀一勺面糊倒在鏊子上,用竹坯子薄薄地均匀地快速摊开,嗞嗞啦啦一阵响,煎饼周边自动翻卷,只要顺势一揭,一张煎饼就摊好了,金黄的煎饼薄如蝉翼,嚼一口,唇齿留香。

煎饼还可以把四季菜蔬尽收囊中,菜煎饼更类似于特大春卷,是汴塘人饮食的结晶,比较于煎饼卷小炒,菜煎饼口味更为多样化。

在汴塘生活的稍长一些的人,对对菜煎饼情有独钟,远远看见菜煎饼摊就欣喜,路过菜煎饼摊就驻足。想吃什么馅就有什么馅,春天里有鲜绿的荠菜、韭菜、豆腐、粉丝,对飘忽不定的春有了零距离的感受;夏天更是青菜的天下,菠菜、苋菜、青椒、胡萝卜丝等十余种任意选;秋天连瓜果都可以卷之,南瓜丝、菜瓜丝、莴苣叶、茄子丝等不胜枚举。想来冬天的种类该萧条些吧?才不,反而更丰富。有萝卜丝、海带丝、白菜丝、粉条、豆腐、土豆丝等。青是青、白是白,五彩纷呈。能吃辣就多放些辣椒、想淡就少放点油盐,增鲜就加个鸡蛋,二三张煎饼一托一盖一卷一折,热腾腾香喷喷,黄橙橙,绵软与酥脆相辅,一卷,便是一顿饭。特别是冬天,放点青椒、鸡蛋、胡椒粉,那个香、脆、辣,吃得吸溜口水,鼻尖冒汗,从心里往外暖。

据历史记载,煎饼属诸葛亮发明。诸葛亮辅佐刘备之初,兵微将寡,常被曹兵追杀,一次被围在沂河附近,锅灶尽失,而将士饥饿困乏,又不能造饭,诸葛亮便让伙夫以水和玉米面为浆,将金(铜锣)放置火上,用木棍将米浆摊平,煎出香喷喷的薄饼,将士们食后士气大振,杀出重围。后来,当地百姓也习得此法做食,但铜锣昂贵,且易开裂,人们便以铁成锣状的煎饼烙。泰安市省庄镇东羊楼村也曾发现了明代万历年间“分家契约”,其中载有“鏊子一盘,煎饼二十三斤”。由于“鏊子”的出现,可以确知,最迟在明代万历年间,煎饼的制作方法就已经存在。

清代袁枚在《随园食单》中记载:“山东孔藩台家制薄饼,薄如蝉翼,大若茶盘,柔嫩绝伦”,所以这位美食家给他眼前美味的评价是:“吃孔方伯薄饼,而天下之薄饼也。”

还有清代林兰疾在他的《邗江三百吟》中对春卷题咏:调羹烙饼佐春色,春到人间一卷之。相比较春卷而言,煎饼的天下更广阔,春卷是以春鲜嫩蔬卷裹的应市美食。

据明万历年间,峄县人兵部侍郎贾三近所编《峄县志》卷五之山川篇记载:“圆山圆而四垂,状如覆釜,山多沙石,土人制为磨,坚硬可久,行销数省,尤以山顶者为佳。今山上采取已尽,山左右数里内岭阜,亦开塘无数,塘皆宽长数丈,积水深不可测。”从《峄县志》这段文字记载来看,峄县人凿石为磨、制作石磨煎饼的历史是很久远的,而贾汪的汴塘,在明万历年时期,从行政划分的角度看,隶属山东峄县。所以,汴塘石磨煎饼的历史在明万历年间便有此制作方法。

传统的石磨制煎饼过程非常复杂,包括磨制面糊,架设鏊子,摊制或滚制、存放,汴塘的石磨煎饼现在都是大量制作,然后销往苏、鲁、豫、皖,周边城市。

汴塘石磨煎饼的传统制作过程与工具,首先是汴塘凤山大理石雕刻制作的石磨,被雕刻大师雕刻的既精致又耐用。然后就是鏊子、油擦、舀勺、竹劈子、铲子等。鏊子:生铁铸制圆板,上表面平整光滑,中心稍凸,下有三足作为支撑,大小形制不一,用火加热鏊子下面,在上面烙制煎饼。

油擦:俗称“油搭子、油布子”用布缝制成的方形擦子,渗有食用油,摊制煎饼前,先用油擦擦涂鏊子。

竹劈子:通常是竹制为多,也用有柄的木板制成,手持用来推动面糊,使面糊均匀的涂抹在鏊子上,用手涂抹面糊的过程称为“摊”。

铲子:有些地方称“抢子”,用来沿鏊子边把摊好的煎饼抢起揭下。

制作煎饼的原料可以采用各种杂粮,有小麦、玉米、高粱、谷子、豆子等,也可以同时混合使用几种原料。在1980年代以前,汴塘的煎饼多以地瓜干和玉米为原料。地瓜干、高粱制成的煎饼色泽浅棕,玉米面、小米面、小谷面制成的煎饼色泽淡黄,大米面,麦子面作的煎饼则呈现白色。煎饼有“红白”之分,“红煎饼”是用高粱摊制而成,“白煎饼”多用玉米摊制。现如今多数都用小麦,把麦子淘洗、浸泡,然后磨成糊状物,俗称“煎饼糊子”。用石磨磨出来的面糊容易摊制,摊出的煎饼也柔软好吃。使用石磨来磨制面糊,小磨用人力来推,大磨用畜力来推,一般是头天晚上磨制面糊,一人一根磨棍,把一盘古老沉重的石磨推的嗡嗡作响,粘粘的煎饼糊就从磨里缓缓流出。还有就是牲畜推磨,汴塘一带多数都是用驴推磨,把驴的眼睛用布蒙上,驴儿便不会偷吃粮食了,把石磨推的飞快。

面糊磨出来之后,便可开始架鏊子、生火。生火与摊制煎饼往往是两个人合作。鏊子烧热后,就可以摊制煎饼或滚制煎饼了,烙出的煎饼疏松多孔,柔软筋道。

在农家小院里支起鏊子,用玉米秸或麦穰等柴禾烧火,边烧火边烙制,用饭勺舀一勺糊子倒在鏊子上,用长条形竹劈子将面糊向鏊子四周均匀摊开,直至面糊沾满整面鏊子,一转眼的功夫,乌黑油亮的鏊子上便有了一种金黄的扩散,一种香气的弥漫,一种圆满的覆盖。煎饼熟了,小心翼翼地轻掀起来,米黄色的煎饼,中间透着金黄色微糊颜色,香气四溢,那是恰到火候的标志。就这样一张张薄如蝉翼的煎饼,慢慢地堆成厚厚的一摞,散完热气,再一张张叠起来。

摊在鏊子上糊子的厚薄,决定煎饼的厚度,也是衡量一个妇女煎饼水平的尺度。烙煎饼非常讲究技术和火候,火大了容易烤糊烙干,火小了又不熟难揭;摊得快沾不满鏊子,摊得慢又受热不匀。她们每天要烙上一百多斤小麦的煎饼,然后,被商贩们带到城市。就这样,汴塘石磨煎饼,不用出家门就销往苏鲁豫皖周边地区。汴塘一代百姓一般都靠烙煎饼走上了小康生活。

一方水土养一方人,以煎饼为主食的汴塘人,纯朴、大气、率真,劲道!

文/魏巍

近日,因采訪去了老家汴塘。當我們的車行駛在汴塘街道上,一陣麥香摻雜着高粱的香味飄進了鼻翼,搖開車窗,原來是街道兩旁一摞摞金黃的煎餅的香味。因很久沒有吃過汴塘煎餅,望着那一張張金黃的煎餅,車上幾位同事饞的直咽口水,爲盡地主之誼,我下車給他們每人買了一袋。

他們吃着帶着餘熱的煎餅,齊聲說:好吃。是的,不僅他們說汴塘煎餅好吃,吃過汴塘煎餅的人都說:吃随鏊子煎餅勝過吃美味點心,這話對汴塘煎餅不算過譽。因汴塘煎餅已名揚蘇、魯、豫、皖及各地。

江蘇賈汪汴塘與山東搭界,飲食習慣受山東影響較深,平日主食都是以煎餅爲主。所以,隻要是汴塘人,無論老大娘、小媳婦還是大姑娘,都會攤煎餅,而且都有過硬的技巧,甚至有些家庭男勞力都是攤煎餅的高手。

近年來,由于市場開放,許多外地客商到蘇北做生意,都想品嘗當地的風味名吃,汴塘煎餅。于是,汴塘煎餅以它獨特的風味,打入飲食市場,成爲頗受人們喜愛的地方名吃。

如果說随鏊子煎餅吃起來賽點心,那隔天的煎餅回了潮,咬起來柔軟有韌性。青椒炒幹烤魚,紅辣椒炒肉絲或炒幹絲,用煎餅一卷、一裹、一包,吃到嘴裏既辣又開胃,絕對勝過大魚、大肉等美味佳肴。

因公婆、小叔子在南京,我與老公每次去南京,都會提前到汴塘買些煎餅帶去。公婆、小叔子與弟媳吃得不亦樂乎。走時,弟弟、弟媳總不忘關照我們下次再帶些汴塘煎餅。

汴塘煎餅之所讓人吃了還想吃,其中的制作方法尤爲重要。汴塘煎餅以雜糧爲主:有小麥、高粱、黃豆、紅薯幹面等摻在一起,用石磨磨成糊糊狀,攤在鐵板鏊上烤熟,香脆可口,還可以卷菜,營養尤爲豐富。

若想吃的精緻與健康,摻些高粱、玉米、豆子、紅薯幹等一起磨,面糊裏在加點色拉油、鹽、花椒面,攤出的煎餅不僅味道各異,而且色香俱全。攤出的煎餅首先要薄,薄到透,再之要受熱均勻,整張煎餅色澤金黃。舀一勺面糊倒在鏊子上,用竹坯子薄薄地均勻地快速攤開,嗞嗞啦啦一陣響,煎餅周邊自動翻卷,隻要順勢一揭,一張煎餅就攤好了,金黃的煎餅薄如蟬翼,嚼一口,唇齒留香。

煎餅還可以把四季菜蔬盡收囊中,菜煎餅更類似于特大春卷,是汴塘人飲食的結晶,比較于煎餅卷小炒,菜煎餅口味更爲多樣化。

在汴塘生活的稍長一些的人,對對菜煎餅情有獨鍾,遠遠看見菜煎餅攤就欣喜,路過菜煎餅攤就駐足。想吃什麽餡就有什麽餡,春天裏有鮮綠的荠菜、韭菜、豆腐、粉絲,對飄忽不定的春有了零距離的感受;夏天更是青菜的天下,菠菜、苋菜、青椒、胡蘿蔔絲等十餘種任意選;秋天連瓜果都可以卷之,南瓜絲、菜瓜絲、莴苣葉、茄子絲等不勝枚舉。想來冬天的種類該蕭條些吧?才不,反而更豐富。有蘿蔔絲、海帶絲、白菜絲、粉條、豆腐、土豆絲等。青是青、白是白,五彩紛呈。能吃辣就多放些辣椒、想淡就少放點油鹽,增鮮就加個雞蛋,二三張煎餅一托一蓋一卷一折,熱騰騰香噴噴,黃橙橙,綿軟與酥脆相輔,一卷,便是一頓飯。特别是冬天,放點青椒、雞蛋、胡椒粉,那個香、脆、辣,吃得吸溜口水,鼻尖冒汗,從心裏往外暖。

據曆史記載,煎餅屬諸葛亮發明。諸葛亮輔佐劉備之初,兵微将寡,常被曹兵追殺,一次被圍在沂河附近,鍋竈盡失,而将士饑餓困乏,又不能造飯,諸葛亮便讓夥夫以水和玉米面爲漿,将金(銅鑼)放置火上,用木棍将米漿攤平,煎出香噴噴的薄餅,将士們食後士氣大振,殺出重圍。後來,當地百姓也習得此法做食,但銅鑼昂貴,且易開裂,人們便以鐵成鑼狀的煎餅烙。泰安市省莊鎮東羊樓村也曾發現了明代萬曆年間“分家契約”,其中載有“鏊子一盤,煎餅二十三斤”。由于“鏊子”的出現,可以确知,最遲在明代萬曆年間,煎餅的制作方法就已經存在。

清代袁枚在《随園食單》中記載:“山東孔藩台家制薄餅,薄如蟬翼,大若茶盤,柔嫩絕倫”,所以這位美食家給他眼前美味的評價是:“吃孔方伯薄餅,而天下之薄餅也。”

還有清代林蘭疾在他的《邗江三百吟》中對春卷題詠:調羹烙餅佐春色,春到人間一卷之。相比較春卷而言,煎餅的天下更廣闊,春卷是以春鮮嫩蔬卷裹的應市美食。

據明萬曆年間,峄縣人兵部侍郎賈三近所編《峄縣志》卷五之山川篇記載:“圓山圓而四垂,狀如覆釜,山多沙石,土人制爲磨,堅硬可久,行銷數省,尤以山頂者爲佳。今山上采取已盡,山左右數裏内嶺阜,亦開塘無數,塘皆寬長數丈,積水深不可測。”從《峄縣志》這段文字記載來看,峄縣人鑿石爲磨、制作石磨煎餅的曆史是很久遠的,而賈汪的汴塘,在明萬曆年時期,從行政劃分的角度看,隸屬山東峄縣。所以,汴塘石磨煎餅的曆史在明萬曆年間便有此制作方法。

傳統的石磨制煎餅過程非常複雜,包括磨制面糊,架設鏊子,攤制或滾制、存放,汴塘的石磨煎餅現在都是大量制作,然後銷往蘇、魯、豫、皖,周邊城市。

汴塘石磨煎餅的傳統制作過程與工具,首先是汴塘鳳山大理石雕刻制作的石磨,被雕刻大師雕刻的既精緻又耐用。然後就是鏊子、油擦、舀勺、竹劈子、鏟子等。鏊子:生鐵鑄制圓板,上表面平整光滑,中心稍凸,下有三足作爲支撐,大小形制不一,用火加熱鏊子下面,在上面烙制煎餅。

油擦:俗稱“油搭子、油布子”用布縫制成的方形擦子,滲有食用油,攤制煎餅前,先用油擦擦塗鏊子。

竹劈子:通常是竹制爲多,也用有柄的木板制成,手持用來推動面糊,使面糊均勻的塗抹在鏊子上,用手塗抹面糊的過程稱爲“攤”。

鏟子:有些地方稱“搶子”,用來沿鏊子邊把攤好的煎餅搶起揭下。

制作煎餅的原料可以采用各種雜糧,有小麥、玉米、高粱、谷子、豆子等,也可以同時混合使用幾種原料。在1980年代以前,汴塘的煎餅多以地瓜幹和玉米爲原料。地瓜幹、高粱制成的煎餅色澤溩兀衩酌妗⑿∶酌妗⑿」让嬷瞥傻募屣炆珴傻S,大米面,麥子面作的煎餅則呈現白色。煎餅有“紅白”之分,“紅煎餅”是用高粱攤制而成,“白煎餅”多用玉米攤制。現如今多數都用小麥,把麥子淘洗、浸泡,然後磨成糊狀物,俗稱“煎餅糊子”。用石磨磨出來的面糊容易攤制,攤出的煎餅也柔軟好吃。使用石磨來磨制面糊,小磨用人力來推,大磨用畜力來推,一般是頭天晚上磨制面糊,一人一根磨棍,把一盤古老沉重的石磨推的嗡嗡作響,粘粘的煎餅糊就從磨裏緩緩流出。還有就是牲畜推磨,汴塘一帶多數都是用驢推磨,把驢的眼睛用布蒙上,驢兒便不會偷吃糧食了,把石磨推的飛快。

面糊磨出來之後,便可開始架鏊子、生火。生火與攤制煎餅往往是兩個人合作。鏊子燒熱後,就可以攤制煎餅或滾制煎餅了,烙出的煎餅疏松多孔,柔軟筋道。

在農家小院裏支起鏊子,用玉米稭或麥穰等柴禾燒火,邊燒火邊烙制,用飯勺舀一勺糊子倒在鏊子上,用長條形竹劈子将面糊向鏊子四周均勻攤開,直至面糊沾滿整面鏊子,一轉眼的功夫,烏黑油亮的鏊子上便有了一種金黃的擴散,一種香氣的彌漫,一種圓滿的覆蓋。煎餅熟了,小心翼翼地輕掀起來,米黃色的煎餅,中間透着金黃色微糊顔色,香氣四溢,那是恰到火候的标志。就這樣一張張薄如蟬翼的煎餅,慢慢地堆成厚厚的一摞,散完熱氣,再一張張疊起來。

攤在鏊子上糊子的厚薄,決定煎餅的厚度,也是衡量一個婦女煎餅水平的尺度。烙煎餅非常講究技術和火候,火大了容易烤糊烙幹,火小了又不熟難揭;攤得快沾不滿鏊子,攤得慢又受熱不勻。她們每天要烙上一百多斤小麥的煎餅,然後,被商販們帶到城市。就這樣,汴塘石磨煎餅,不用出家門就銷往蘇魯豫皖周邊地區。汴塘一代百姓一般都靠烙煎餅走上了小康生活。

一方水土養一方人,以煎餅爲主食的汴塘人,純樸、大氣、率真,勁道!

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